Yufka’daki kanser riskine dikkat

Maliyeti düşürmek ve karı artırmak maksadıyla besin eserlerinde yapılan hileler, sizi hasta edebilir! İşin en berbat tarafı ise katkı hususu …

By

Maliyeti düşürmek ve karı artırmak maksadıyla besin eserlerinde yapılan hileler, sizi hasta edebilir! İşin en berbat tarafı ise katkı hususu kullanılan ve kullanılmayan eseri gözle ayırt etmenin mümkün olmaması. Ekmek, yufka üzere unlü mamullerin daha beyaz ve hacimli durması, raf ömrünün uzun olması için katılan bu hususları kimi vakit tadından anlamak da mümkün. Besin Mühendisi Taylan Akgün “Güvenilir, tanıdık yerlerden eser almakta yarar var” diyerek unlu mamullerde yapılan hileleri anlattı

Çabucak her gün tükettiğimiz ekmek ve çeşitli unlu mamullerde de hileli usullere başvuruluyor. Besin Mühendisi Taylan Akgün, unlu mamullerin daha beyaz, daha hacimli ve uzun müddetli raf ömrüne sahip olması için benzoil peroksit, potasyum bromat üzere katkı unsurlarının kullanıldığını söyledi.

Bu eserlerin tesirlerinin anlatan Akgün, “Benzoil peroksit, un elde edilirken ağartıcı olarak kullanılıyor. Bir buğday un haline dönüştürüldüğünde aslında iki hafta içerisinde un kendi doğal beyaz rengine ulaşıyor. Lakin bu katkı unsurunu kullandığınız vakit müddet hayli kısalıyor; 24 ile 72 saat ortasına iniyor.

Hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde kanserojen tesire sahip olduğunu kanıtlayıcı datalar var. Bunu gördükten sonra beşerle üzerinde deneyler yapılmıyor. İnsanlara da tesir edeceği nedeniyle bilhassa Avrupa Birliği başta olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde katkı unsuru olarak kullanılması yasaklanıyor.

Potasyum bromat ise unlu mamullerde çok geniş yelpazede kullanılan bir eser. Bilhassa mayalı, fermente olan eserlerin fermantasyon kabiliyetini artırıcı, eserin hacminin verimli bir biçimde artmasını sağlayıcı bir katkı maddesi” dedi.

Kurdeşen, astım üzere birçok hastalığı tetikliyorlar

Öte yandan kullanılmasına belli ölçülerde müsaade verilen benzoik asidin çok kullanımda çeşitli yan tesirlere yol açtığını söz ederek, “Benzoik asidin kullanılması yasak değil.

Bu meyvelerde doğal olarak bulunan bir asit. Bu daha çok sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları olarak besinlerde bulunuyor. Bunun besinlerde kullanım maksadı ise mayalara, küflere bağlı bozulmaların geciktirilmesi.

Bilhassa dolgulu unlu mamullerde yufka, ekmek üzere raf ömrü uzun olması istenen eserlerde kullanılabiliyor. Bunun binde 1-2 oranında kullanım limiti var.

Bu limit geçildiğinde özellikler C ve E vitaminiyle tepkiye girerek kan üzerinde oluşabilecek kanserlerin de oluşmasını etkilediği öngörülüyor. Kurdeşen, teneffüs bozuklukları, astım üzere hastalıkları da tetikliyor” diye konuştu.

Ağzınıza ekşi bir tat geliyorsa dikkat!
Katkı hususu kullanılan eserlerin yalnızca laboratuvar ortamında yapılan testler sonucunda tespit edildiğinin altını çizen Akgün, herkese tanıdıkları ve güvendikleri yerlerden alışveriş yapma tavsiyesinde bulunarak şunları söyledi:

“Yufkayı aldığınızda her vakit bildiğiniz yufka tadında daha ekşi bir tat alıyorsanız bu katkı hususunun fazla kullanıldığına işaret eder.

Fakat uygun bir fırıncı eserini yanlışsız bir formda yaptıysa hakikat tanımı uyguladıysa da ortaya yeterli bir eser çıkar.

Bu yüzden katkı hususu kullanılan ve kullanılmayan eseri gözle ayırt etmek mümkün değildir.

Münasebetiyle muteber, tanıdık yerlerden eser almakta yarar var.”

You may also like