Çakallı menemeni ustaları: Menemen, 7/24 soğansız olur

Samsun’un ünlü lezzetlerinden ‘Çakallı menemeni’ Samsun-Ankara yolundaki Çakallı mevkiinde bulunan tesislerde çokça yapılıyor. Tarihte …

By

Samsun’un ünlü lezzetlerinden ‘Çakallı menemeni’ Samsun-Ankara yolundaki Çakallı mevkiinde bulunan tesislerde çokça yapılıyor. Tarihte kervanların konakladığı bölge olan Çakallı’da menemen yapılan 30 tesis bulunuyor. İlgi gören menemen bölgenin de en kıymetli istihdam kaynaklarından birisi. Bu tesislere günde yaklaşık 2 bin kişi gelerek menemenin tadına bakıyor. 400 kişinin çalıştığı tesisler, 24 saat temeline nazaran hizmet veriyor. Tek kişilik porsiyonu 25 TL olan Çakallı Menemeni, tereyağı, biber, domates, kaşar peyniri, yumurta sarısı ve baharatlar kullanılarak yaklaşık 15 dakikada yapılıyor. 1950’li yıllarda Samsun-Ankara yolundan geçen kamyon sürücülerinin yemek için tercih ettikleri Çakallı menemeninin ustaları ‘Menemen soğanlı mı soğansız mı?’ olur tartışmalarına son noktayı koymak istiyor. Ünlü şef Somer Sivrioğlu menemenin sabah soğansız öğlenden sonra soğanlı yapıldığı kelamları üzerine Çakallı menemeni ustaları “menemen öğlenden evvel de öğleden sonra da soğansız yapılır” diyerek karşılık verdi.

‘7/24 SOĞANSIZ YAPILIR’

Yaklaşık 35 yıldır menemen ustalığı yapan Kadir Canbolat, menemenin vakit farkı olmadan 7 gün 24 saat soğansız yapıldığını söyleyerek, “Şeflerime hürmetlerimi sunuyorum. Lakin bizde menemen 7/24 soğansız yapılır. Menemen soğanlı olmaz. Lakin müşteri bilhassa talep ederse soğan koyabiliyoruz. Lakin orjinal menemen soğansız olur. Öğlenden evvel öğlenden sonra ayrımı yapılmaz. Burası çok eski tarihlerden bu yana menemeniyle meşhur bir yer. Geçmişten günümüze kadar hem soğansız yapılmış” diye konuştu.

‘MALZEMELERİN ÖLÇÜSÜNÜ VE KIVAMINI TUTTURABİLMEK ÇOK ÖNEMLİDİR’

12 yıllık menemen ustası olan Yasin Keklik ise “Son devirlerde menemen soğanlı mı soğansız mı tartışması çok oluyor. Bizim menemenimizde muhakkak soğan kullanılmaz. Biz menemen yaparken yeşil biber kullanırız. Menemen yaparken, domates, tere yağ, kaşar peynir, tuz, kırmızı ve pul biber ve yumurtanın yalnızca sarısı kullanılır. Özelliği ise gereçlerin uygunca ezilip birbirine özleştirilmesidir. Gereçlerin ölçüsünü ve kıvamını tutturabilmek çok önemlidir” dedi.

You may also like