Aşçılık programına, işin mutfağını öğretecek adaylar başvuramıyor

“Kamuya Girişte Adalet ve Ahlak Sorunu ” başlıklı yazımızda; Anayasanın 70 inci hususu yer alan; “Her Türk, kamu hizmetlerine girme hakkına …

By

Kamuya Girişte Adalet ve Ahlak Sorunu” başlıklı yazımızda; Anayasanın 70 inci hususu yer alan; “Her Türk, kamu hizmetlerine girme hakkına sahiptir. Hizmete alınmada, vazifenin gerektirdiği niteliklerden öteki hiçbir ayırım gözetilemez.” kararına atıf yaparak, makul bir kişiyi kamu hizmetine almaya yönelik getirilen özel koşullar ile her bir Türk vatandaşının eşit koşullarda kamu hizmetine girme hakkının elinden alındığını söz etmiştik.

Buradan hareketle, son günlerde birtakım kısım mezunlarına haksızlık yapılan alımlara dikkat çekerek, ilan edilen takımlara gördükleri tahsille başvurabilecek ehil beşerler mevcut iken, ayrıca öteki ilgili alanlardan alım yapılmasının yarattığı mağduriyetleri gündeme getirmeye uğraş ediyoruz.

Bu yazımızda da, Düzce Üniversitesi tarafından 10 Kasım 2020 günlü Resmi Gazete’de yayımlanan öğretim elemanı ilanında, Gölyaka Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Aşçılık Programında yer verilen 3 (üç) öğretim vazifelisi takımı üzerinden bir mağduriyeti lisana getireceğiz.

Kelam konusu takımlardaki özel kuralları incelediğimizde sırasıyla;
BESİN MÜHENDİSLİĞİ lisans mezunu, MEB Aşçılık Ustalık, MEB Pasta ve Tatlı Üretimi Ustalık, MEB Usta Öğreticilik dokümanlarına sahip ve lisans eğitimi sonrası alanında en az beş (5) yıl deneyime sahip olmak.
TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK lisans mezunu, birebir alanda tezli yüksek lisans yapmış, Milletlerarası Aşçılık (USEF) ve MEB Klâsik Türk Mutfağı dokümanlarına sahip olmak,
BESLENME VE DİYETETİK lisans mezunu, Besin Güvenliği ve Mutfak Çalışanlarının İş Güvenliği konusunda çalışmış ve alanında lisans sonrası en az iki (2) yıl deneyime sahip olmak,
formunda yer aldığını görüyoruz.

YKS 2020 yılı yerleştirme bilgilerine baktığımızda, ilgili programın şimdi öğrenci alımı yapmadığı, bahsi geçen üç takıma yapılacak alımlar sonucunda taban takım kuralının sağlanacağı görülmektedir.

Takım ilanlarında belirtilen üç kısım de Aşçılık programıyla kısmen uyumlu olmakla birlikte, aslında dayanak niteliğinde 1-2 tane yan dersleri verebilirler. Sadece 1-2 ders için programda gereksiz istihdam yaratmaktansa aşçılık programının da bağlı olduğu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Kısmında bulunan yahut Sıhhat Bilimleri Fakültesi, Akçakoca Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu öğretim üyelerinden yararlanılması gerekmez miydi?

Aşçılık Programının genel olarak kuruluş hedef ve gayelerine bakarsak Gastronomi ve Mutfak üzerine çok fazla kavram karşımıza çıkıyor; fakat biz örnek olarak Düzce ilinin etrafında Üniversiteleri incelediğimizde;

Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesiİki yıllık aşçılık eğitimi mühletince öğrenciler, mutfak sanatının ve gastronomi biliminin bütün inceliklerine sahip, nitelikli şefler olarak yetiştirilmektedir. Bugün okulumuzdan mezun yüzlerce aşçıbaşı dünyanın her yerinde çalışmakta, ülkemizi ve Türk Mutfağı’nı muvaffakiyetle temsil etmektedir.”

Zonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiAşçılık alanında mesleksel, akademik bilgi ve hünerler kazanmış, Türk mutfağı ve Dünya mutfak cinsleri ile ilgili teorik ve pratik bilgi ve birikimleri doğrultusunda uluslar ortası alanda rekabet edebilen, farklı ülkelerden meslektaşlarıyla irtibat kurabilecek lisan gücüne sahip nitelikli mutfak şefleri yetiştirmektir.”

Sakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTurizm ve yiyecek içecek kesiminin iş gereklerine sahip Türk ve dünya mutfaklarını bilen, mahir bölümün muhtaçlık duyacağı bilgi maharete sahip, dalda çalışabilecek kaliteli mutfak elemanlarının yetiştirilmesi hedeflenmiştir.”

biçiminde söz etmişler.

Başka bir bahis ise Aşçılık Programı mezunlarının istihdam edilecekleri yerler genel olarak; “Lüks otel ve restoranlar, catering firmaları, havayolu, tren ve cruise gemi mutfakları üzere uluslar ortası nitelik taşıyan kuruluşlarda da lisan eğitimleri sayesinde iş bulabilme imkanına sahiptirler. Bunun yanında kendi işyerlerini açarak yiyecek-içecek alanında “Chef Patron” olarak patron pozisyonunda olabilirler.”

Türkiye ve dünyanın birçok noktasında otel ve restoran işletmeleri, kamu kurum ve kuruluşlarının mutfak ve yiyecek içecek kısımlarınde, sorumluluk üstlenebilecek ve/veya yasal kaideleri sağladıktan sonra kendi ismine iş yeri açıp çalıştırabilecek nitelikli orta insan gücü yetiştirmeyi amaçlayan dört yarıyıllık bir yükseköğretim programıdır.”

Aşçılar lokantalarda, konaklama yerlerinin, toplu yemek yenen özel yahut resmi kurumların mutfaklarında, yemek fabrikalarında çalışma imkanı bulabilirler.”

formunda yer almıştır.

Kurallarında “Aşçılık Tecrübesi”de istenmediğini gördüğümüz ilan sonucunda alınacak şahısların bu programdan aslında meslek elemanı olarak mezun olması gereken öğrencilere işin mutfağını yani uygulamasını nasıl öğreteceklerini çok merak ettiğimiz üzere bu programın bütün derslerini verebilecek yetkinlikte olan “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” lisans mezunlarına bir takımda dahi müracaat bahtı tanınması dikkat çekmektedir. Aşçılık programından mezun olanların “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” kısmına DGS ile geçişi de mümkün iken, ilgili lisans programından mezun olanların Aşçılık programında istihdam edilememesi tezat bir durum oluşturmaktadır.

Ayrıyeten tabir ettiğimiz Mutfak konusuna Üniversitenin, hatta ilgili MYO’nun kendi gözünden baktıktan sonra şöyle bir şey söyleyelim; Üniversitemiz Gölyaka MYO’da Aşçılar Mutfak Hünerlerini Sergiledi başlıklı haberlerinde “Mutfak Sanatı Uygulamaları” aktifliği düzenlediklerini ve “…mutfak sanatına ait yeteneklerini sergiledi. Yiyecek içecek sanatına dair etkileyici bir uygulamalı şova imza atan aşçılar, mutfaktaki hünerlerini konuşturdu…” tabirlerini kullanırken ilanlarında bu alana yer vermeden öğrencilerinden altını çizdiğimiz mutfaktaki hünerlerini! nasıl sergilemelerini düşünüyorlar?

Sonuç olarak, Yükseköğretim Şurası tarafından uzmanlık alanı olarak belirlenen Aşçılık programında dört yıl boyunca aldıkları eğitimle yetkinlik kazanan Gastronomi mezunları ismine Düzce Üniversitesinin ilanını güncellemesi konusunu dikkatlerine sunuyoruz.

You may also like