Buğdayda yeni bir alerjik unsur

Milliyet’ten Mert İnan’ın haberine nazaran: Türkiye’deki ekmeklik buğdayların bir kısmında, glutenden farklı olarak bağırsak şişkinliği, kramp …

By

Milliyet’ten Mert İnan’ın haberine nazaran: Türkiye’deki ekmeklik buğdayların bir kısmında, glutenden farklı olarak bağırsak şişkinliği, kramp ve sindirim sıkıntısına yol açan olan yeni bir alerjenin varlığı tespit edildi. Birinci etabı Almanya Potsdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Enstitüsü laboratuvarında gerçekleştirilen araştırmanın, alerjen olmayan buğday eserlerinin ekiminin gündeme geleceği belirtiliyor.

‘Alerjen’ protein

Son yıllarda ekmek tüketimi konusunda tıp topluluğunda başlayan tartışmalar devam ederken, ekmeklik bağdayların neden olduğu alerjik tepkilere ait değerli bir laboratuvar araştırmasına imza atıldı. Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Kısım Lideri Prof. Dr. Haydar Özpınar tarafından Almanya Potsdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Enstitüsü’nde yürütülen, “Ekmeklik Buğday Tiplerinde Alerjen Proteinlerin Saptanması” başlıklı proje kapsamında, birinci kere Türkiye’deki buğday çeşitlerinde alerjen protein olan, “Amilaz Tripsin Inhibitörü”nün çeşit ve ölçüleri saptandı.

Prof. Dr. Özpınar, araştırma kapsamında, Türkiye genelinde en çok tercih edilen 21 farklı buğday cinsinin incelendiğini belirterek şunları anlattı:

Birinci defa incelendi

“2019 yılında düzenlediğimiz ‘Ekmek ve Önemi’ başlıklı konferanstan sonra ekmeklik buğdayların alerjen proteinler açısından incelenmesi gerektiğine inandık. Almanya Potsdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Enstitüsü ile ortaklaşa yürüttüğümüz projeye, Alexander von Humboldt Vakfı tarafından takviye verilince, Türk ve Alman halklarının tükettikleri ekmeklik buğday unlarındaki alerjen proteinleri birinci sefer incelenmiş oldu.

Buğdayda glutene bağlı oluşan çölyak hastalığı ve semptomları biliniyordu. Lakin, buğdayda bulunan Amilaz Tripsin Inhibitörleri (ATI) olarak isimlendirilen ve sindirim meseleleri, kramp ve şişkinliğe neden olan alerjen proteinler konusunda gereğince bilgi yoktu. Birinci datalara nazaran Karadeniz bölgesindeki bir grup buğday cinslerinin, İç Anadolu’da üretilen cinslere nazaran, daha az alerjen protein içerdiğini tespit ettik” dedi.

You may also like